Se desveló en la última jornada del XIII Congreso Nacional de Hostelería

San Sebastián acogerá el XIV Congreso de la FEHR

En la última jornada del XIII Congreso Nacional de Hostelería, que ha reunido del 12 al 14 de abril a más de 500 profesionales relacionado con el sector, el presidente de la Federación Española de Hostelería, José María Rubio, desveló que San Sebastián será la ciudad que acogerá el próximo congreso, dentro de dos años.

19/04/2010

El presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Guipúzkoa, Mikel Ubarrechena, tomó el relevo de la mano del actual anfritrión, el presidente de la Asociación de Restauración de Mallorca, Antonio Mas, y presentó todas las excelencias que la ciudad puede aportar a esta cita de los hoteleros.

Esta candidatura viene avalada por el lehendakari Patxi López; el alcalde de San Sebastián, Odón Elorza y sobre todo por la la invitación directa de los grandes cocineros guipuzcoanos, como Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana o Martín Berasategui.

Con motivo del XII Congreso Nacional de Hostelería Palma de Mallorca se ha convertido durante tres días en el centro de la hostelería nacional, donde se han abordado gran variedad de temáticas relacionadas con el sector.

La actual coyuntura económica fue ampliamente tratada por diversos expertos que coincidieron en la importancia de la hostelería en la economía del país, por lo que se ha lanzado un mensaje de confianza para salir de la crisis.

Todos los expertos coincidieron en la importancia de la formación como medio para salir de la crisis y aumentar la competitividad de las empresas.

Uno de los puntos destacados de este Congreso fue el emotivo Homenaje a la Mujer Hostelera, con el que la Federación Española de Hostelería ha homenajeado a esas mujeres que desde siempre han trabajo con grandes dosis de sacrificio al frente de los negocios, sin descuidar el cuidado familiar.

Diecisiete mujeres hosteleras de diferentes comunidades autónomas recogieron el galardón en nombre de la gran cantidad de mujeres que trabajan en la hostelería, el único sector de los grandes de la economía donde hay más número de mujeres que de hombres.

La defensa del autónomo hostelero, el II Foro de Ocio Nocturno, donde se abordó el fenómeno del botellón y su perjuicio al ocio nocturno o el proyecto Saborea España, enfocado a la desestacionalización del turismo mediante la promoción de los destinos a través de su gastronomía, fueron otros de los puntos tratados en el XIII Congreso Nacional de Hostelería.

Tres días intensos
En la inauguración del Congreso, el presidente de FEHR agradeció el gran apoyo institucional de las administraciones a las que ha pedido que continúen en su apuesta por la hostelería “y sus asociaciones, porque sólo a través de éstas es posible cohesionar un sector, que en este momento está afectado por la crisis”.

José María Rubio se mostró positivo, porque “el futuro pasa por la buena gestión de de nuestras empresas para conseguir que sean competitivas y rentables bajo los pilares de la formación y el reciclaje continuo de los profesionales”.

El presidente del Gobierno balear, Francesc Antich, destacó por su parte que el XIII Congreso Nacional de Hostelería es una buena oportunidad para constatar “la importancia de la hostelería en la economía española y especialmente en las islas, donde hay más de 11.000 establecimientos hosteleros”.

Antich ha reforzado la importancia de la calidad del servicio, ya que “sólo a través de una oferta diversificada, un servicio de calidad y una formación que redunda en una buena oferta y rentabilidad, las empresas podrán salir de la crisis”.

El secretario de estado de Turismo, Joan Mesquida, apostó por la colaboración público- privada,“porque sólo buscando la fortaleza de la unidad se sale de una crisis, en la que hay que buscar una oportunidad para salir fortalecidos”. Además destacó la importancia de la gastronomía en la oferta turística española, donde “más de seis millones de turistas vienen atraídos por la gastronomía, por lo que es de especial importancia fomentar proyectos como el Club de Producto Saborea España”.

Grandes nombres como el chef Salvador Gallego o el vicepresidente del grupo Sol Meliá, Sebastián Escarrer, junto con los presidente de Comess Group y del Grupo AN, Manuel Robledo y Artemi Nolla, respectivamente, aportaron su visión de hacia dónde se encamina la restauración tras los cambios de modelo y la actual coyuntura económica.


Todos coincidieron en que el futuro pasa por la búsqueda de una oferta renovada y complementaria, y en este sentido las nuevas redes sociales ofrecen un abanico de posibilidades con coste cero. Asimismo coincidieron en que la satisfacción de los trabajadores es clave para la transmisión de esa misma sensación a los clientes.

Para Salvador Gallego, vender ilusión es fundamental, “es lo que transmito a mis alumnos de la Escuela de hostelería, donde el 50% afrontan el futuro con la ilusión de ser empresarios”.

Sebastián Escarrer destacó la importancia de transmitir esa ilusión mediante un adecuado programa de Recursos Humanos con “planes de rotación y promoción interna que ayuden al trabajador a vincularse a largo plazo”.

Ante la actual situación económica es fundamental buscar el elemento diferenciador que pueda hacer que una empresa tenga éxito, y para Artemi Nolla en “la capacidad de adaptación está la clave, ya que hay mercados para todos en este momento en el que comer fuer de casa es una necesidad sociológica”.

Manuel Robledo insistió en la adecuada preparación e los trabajadores, para lo que es fundamental incidir en la formación; y desde su experiencia en las cadenas de restauración organizada reconoció un menor impacto de la crisis en éstas que en los establecimientos tradicionales.

El punto de vista económico vino de la mano del profesor del Instituto Internacional San Telmo, Fernando Faces, que sitúa la hostelería en un escenario en constante transformación, en el que la actual situación económica dibujará un panorama con una apertura al mercado exterior.

Para Faces “la hostelería es la palanca esencial para recuperar la confianza en la sociedad”. En el camino para salir de la actual situación económica aportó una serie de claves que han de pasar por la recuperación de lo auténtico, porque “estamos en tiempos de desconfianza en los que la gastronomía debe presentarse como única encaminada a la búsqueda de la satisfacción de necesidades del cliente”.

Otro de los puntos destacados del Congreso Nacional de Hostelería fue el repaso que el crítico y productor gastronómico, Pepe Barrena, hizo por el panorama gastronómico. A través de documentales y películas el Premio Nacional de Gastronomía perfilará secuencia a secuencia el importante papel de la cocina en el cine y su evolución a lo largo del tiempo.

El Plan de Promoción de Fútbol y Bares para el Mundial 2010 también tuvo un lugar destacado en el congreso.

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