Itxaso Cisneros prepara la mejor tortilla, fina y jugosa

El bar Izaro, de Bilbao, gana el Campeonato de España de Tortilla de Patatas

En el bar Izaro, de Bilbao (Alameda Urquijo, 66), están de enhorabuena: su cocinera, Itxaso Cisneros, prepara la mejor tortilla de patatas del país. Cisneros ha ganado la final del XI Campeonato de Tortilla de Patatas de España, la actividad más popular del congreso lomejordelagastronomia.com, y a la que se había presentado en las tres últimas ocasiones.

10/11/2009

Itxaso Cisneros, sorprendida y emocionada tras conocer su victoria (en la imagen junto a Raúl García, propietario del bar), asegura que su tortilla no tiene secreto alguno. Lo cierto es que “las patatas no son especiales, las que tenga el frutero”. La cocinera del bar Izaro corta tres patatas a láminas antes de echarlas a la sartén junto con una cebolla finamente picada y juega con la temperatura, (primero a fuego fuerte, después lo baja y lo vuelve a subir) para dejar que se fría todo bien. De esta forma, gran parte de la patata se deshace y la cebolla pierde su textura, pero no su sabor en el resultado final. A continuación, añade seis huevos, muy batidos, y deja la mezcla hasta lograr que se cuaje por fuera y quede cocinado pero meloso por dentro.

El jurado, compuesto por el director del certamen Rafael García Santos, críticos gastronómicos e importantes cocineros de prestigio internacional como Berasategui, Subijana y Martínez Alija, entre otros, ha tenido que elegir la mejor tortilla de España de entre las catorce presentadas por los profesionales que lograron llegar a la fase final.

El resto de cocineros profesionales que han competido en la gran final son: Ciri González de “La Encina”, de Palencia; Cesi Cabello de “Mesón Patio Martín”, de Simancas (Valladolid); Joan Antoni Miro Pinar de “Les Truites”, de Barcelona; Concha Marfil de  “La Ardosa”, de Madrid; Alfredo García de “Sylkar”, de Madrid; Senen González del “Sagartoki”, de Vitoria; Gabriel Gómez de  “El Perro Que Fuma”, de Gijón; Iñaki Rodaballo de “Mesón del Pirineo”, de Pamplona; María José Martín de “Taberna Santos”, de Córdoba; María Jesús Fernández Losada de “Mesón O Pote”, Betanzos (La Coruña); Ely Velázquez del “El Picoteo de Ely”, de Valladolid; Francisco Javier Puertas del “Manila”, de Santander, y José Manuel García del “Danzarama”, de Barcelona.

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