Pescados

Recetas de segundos platos basadas en pescados, mariscos y otros productos del mar y la acuicultura, salsas y guarniciones, acompañamientos.

 

Chipirones salteados sobre crema de calabaza y nueces

Menús con Corazón. José Miguel Olazabalaga. Restaurante Aizian, Bilbao.


Bacalao a la leña de almendro con ajo, olivas negras y espumoso de patatas

Walter Greco, restaurante Casa Miralles, Sabadell


Bacalao con almejas en sopa de lapas

Sergio Ortiz de Zarate, Restaurante Arropain (Ispaster-Bizkaia).


Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta

Isaac Salaberria. Restaurante Fagollaga, Hernani- Guipúzcoa


Tallarines de txipirón de Hondarribia con su jugo y una esfera de morcilla en su tinta

Tallarines de txipirón de Hondarribia con su jugo y una esfera de morcilla en su tinta Bixente Muñoz del restaurante Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa) Premio cocina innovadora de Nortindal


Bakalao "hasta los huesos"

Marcos y Pedro Morán, del restaurante Casa Gerardo


Ensalada de calamar de potera con gelificación de su tinta

Iñigo Pérez, del restaurante madrileño Urrechu


Brocheta de rape y cigalas con piña y mahonesa trufada

Carlos Ruiz de Vergara. Libro "Cocinar con trufa"



Vieiras salteadas con sopa de nueces y alcachofas a la albahaca

Paco Roncero. Restaurante La Terraza del Casino