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Por: Angélique Schmeinck para Syngenta Seeds, S.A.
28/07/2009
Ingredientes para 8 raciones
Para las endivias con “dip ” de arenque y manzana
4 endivias pequeñas
150 cl de nata líquida
2 arenques en escabeche, limpios
1 cucharada de cebolleta picada
1 cucharada de eneldo picado
1 manzana verde
Pimienta negra
Para el pepino con “dip ” de queso de cabra
1 pepino pelado
200 g de queso de cabra cremoso
1 dl de nata líquida
0,5 l de leche entera
 
Las verduras y vegetales cultivados por Syngenta Seeds, S.A. ofrecen infinitas posibilidades a la hora de elaborar y diseñar un plato. Esta es una receta de la chef Angélique Schmeinck.
Para el pepino con “dip ” de queso de cabra
Cortar el pepino en dos a lo largo y quitar las semillas usando una cucharita o un vacíamelones empezando en el
centro. Cortar cada mitad en tres rodajas largas, cortarlas a lo largo en rodajas de medio
centímetro. Colocar las tiras verticalmente en un vaso o en un cuenco alto.
Preparar el “dip” de queso justo antes de servirlo para que su textura no cambie. Hervir la leche y la nata en un cazo pequeño. Retirar el cazo del fuego, añadir el queso desmenuzado y remover hasta obtener una crema homogénea. Servir la crema en vasos anchos hasta la mitad y añadir el pepino.
Para las endivias con “dip ” de arenque y manzana
Quitar 1 cm de la base de las endivias y las hojas exteriores amarillentas. Desespinar los arenques, desechando la cola y cortar los filetes a lo largo en tiras delgadas y después en trozos pequeños. Pelar y cortar la manzana en rodajas muy finas, éstas en tiras y finalmente en trocitos. Mezclar la cebolleta, el eneldo, el arenque y la manzana con la nata y sazonar con la pimienta negra. Servir la crema en vasos anchos y añadir las hojas de endivia.
Palabras clave: manzana, aperitivos, primeros platos, verduras, pintxo, recetas, angélique schmeinck, syngenta seeds, arenque, endivia, entrantes, pepino, queso de cabra,
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