Pepino con "dip" de queso de cabra y endivias con "dip" de arenque y manzana

Por: Angélique Schmeinck para Syngenta Seeds, S.A.

28/07/2009

Ingredientes para 8 raciones

Para las endivias con “dip ” de arenque y manzana
4 endivias pequeñas
150 cl de nata líquida
2 arenques en escabeche, limpios
1 cucharada de cebolleta picada
1 cucharada de eneldo picado
1 manzana verde
Pimienta negra

Para el pepino con “dip ” de queso de cabra
1 pepino pelado
200 g de queso de cabra cremoso
1 dl de nata líquida
0,5 l de leche entera

 

Las verduras y vegetales cultivados por Syngenta Seeds, S.A. ofrecen infinitas posibilidades a la hora de elaborar y diseñar un plato. Esta es una receta de la chef Angélique Schmeinck.

Para el pepino con “dip ” de queso de cabra
Cortar el pepino en dos a lo largo y quitar las semillas usando una cucharita o un vacíamelones empezando en el
centro. Cortar cada mitad en tres rodajas largas, cortarlas a lo largo en rodajas de medio
centímetro. Colocar las tiras verticalmente en un vaso o en un cuenco alto.
Preparar el “dip” de queso justo antes de servirlo para que su textura no cambie. Hervir la leche y la nata en un cazo pequeño. Retirar el cazo del fuego, añadir el queso desmenuzado y remover hasta obtener una crema homogénea. Servir la crema en vasos anchos hasta la mitad y añadir el pepino.

Para las endivias con “dip ” de arenque y manzana
Quitar 1 cm de la base de las endivias y las hojas exteriores amarillentas. Desespinar los arenques, desechando la cola y cortar los filetes a lo largo en tiras delgadas y después en trozos pequeños. Pelar y cortar la manzana en rodajas muy finas, éstas en tiras y finalmente en trocitos. Mezclar la cebolleta, el eneldo, el arenque y la manzana con la nata y sazonar con la pimienta negra. Servir la crema en vasos anchos y añadir las hojas de endivia.

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