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Jugo de tomate claro y blanco como el champán

Por: SYNGENTA SEEDS, S.A.

08/01/2010

INGREDIENTES
Para un litro aproximadamente
2 kg de tomates maduros San Marzano o Marmande
1 dl de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de vinagre de vainilla
2 cucharadas de azúcar (según el dulzor de los tomates)
Una pizca de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Media cucharadita de tabasco
1 puñado de hojas de albahaca fresca
1 puñado de hojas de estragón fresco

La compañía Syngenta Seeds pone a disposición del hostelero una completa familia de variedades de verduras, hortalizas y frutas frescas y procesadas, que llegan a la mesa del restaurante con todas sus cualidades organolépticas.

ELABORACIÓN
Partir los tomates en dos, quitar el tronquito y las semillas y picar en trozos pequeños. Triturar los tomates junto con el caldo, el vinagre y los demás ingredientes en un robot de cocina o con la minipímer, hasta obtener
un puré fino.
Poner en un chino o colador grande dos paños de cocina húmedos y verter el puré de tomate sobre el paño apretando un poco; dejar colar en el frigorífico como mínimo 6 horas (los restos que quedan en el paño, parecidos a un puré de tomate, pueden usarse para otro plato o para una salsa).
Servir frío en una copa flauta para champán para disfrutar de todo su sabor. El jugo de tomate se conserva como mínimo cinco días en el frigorífico.

Palabras clave: aperitivos, primeros platos, albahaca, azúcar, caldo, recetas, receta, vainilla, badia vinagres, cocinar con verduras, bar tomate, estragón, tabasco, worcestershire,

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