El chef ejecutivo Manel Jiménez presenta la nueva carta de temporada

La huerta navarra, protagonista en la carta de invierno de las tabernas Sagardi

Las verduras de temporada de la huerta navarra son las protagonistas de los nuevos platos de la carta de invierno de Sagardi Euskal Taberna, los restaurantes emblema del Grupo Sagardi. Acelgas, alcachofas, puerros, cardo, borraja y habitas son, entre otros, los productos estrella de una carta basada en la cocina vasca tradicional, auténtica y sin sofisticaciones.

10/03/2010

Sagardi Euskal Taberna ha celebrado hace unos días su primera Tertulia Gastronómica de Temporada en el restaurante Sagardi BCN Centre, en la que el chef ejecutivo del grupo, Manel Jiménez, ha presentado sus propuestas para la nueva carta de temporada, protagonizadas por las verduras recién cogidas de la huerta de Navarra.

Por su vocación de volver a los orígenes, Sagardi Euskal Taberna presta una especial atención a los productos de mercado. Puerros frescos de Hernani asados a la parrilla, alubia nueva de Tolosa o pimientos del piquillo rellenos de rabo de buey con salsa vizcaína son algunos de los platos de temporada que conforman la carta de invierno de sus tabernas vascas.

La nueva propuesta de estos restaurantes está muy ligada a la filosofía del grupo: un producto de alta calidad, con elaboraciones cortas, sanas y sabrosas.

En este sentido, destacan las propuestas elaboradas a la parrilla de carbón de encina, como la morcilla de Orio o el pichón deshuesado y asado con puré de castañas. Para ello, los restaurantes Sagardi Euskal Taberna cuentan con un asador que gira en torno al fuego para cocinar los alimentos con muy poca elaboración, algo que sólo puede hacerse con productos de altísima calidad.

Para acompañar los platos, esta red de tabernas vascas propone una selección de la mejor sidra Zapiain, todo un símbolo que ha ayudado a entender mejor el origen de Sagardi, inspirado en la gastronomía que se servía en las sidrerías y tabernas del País Vasco.

Junto con la sidra, vinos con D.O como el Txakoli Talai Berri 08, Etxeita 08 o Viñas de Gain 06 conforman un maridaje óptimo para acompañar los nuevos platos de temporada.

Sagardi Euskal Taberna, los restaurantes emblema del Grupo Sagardi, nacen en 1996 de la unión entre el cocinero Iñaki López de Viñaspre y el sidrero Miguel Zapiain. Hoy en día cuentan con once establecimientos en Barcelona, Madrid, Valencia, Zaragoza, Andorra y Buenos Aires (Argentina).

Bajo el lema “gastronomía vasca en versión original”, basan su concepto de restauración en las antiguas tabernas vascas, espacios en los que compartir las mejores sidras y vinos del país con cocina vasca de la mejor calidad, con criterios de modernidad adaptados a una ciudad cosmopolita.

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