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Ángel Palacios apuesta por el cambio y la continua búsqueda. Fruto de su personal ambición por sorprender y conquistar a la clientela, el chef de La Broche (C/ Miguel Ángel, 29. Tel. 91 399 34 37. Hotel Occidental Miguel Ángel. Madrid. www.labroche.com) actualiza completamente la carta y presenta apetitosas recetas. No es un cambio radical y sí la evolución natural y consecuencia de su particular debilidad por el producto de temporada.
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