Del 22 al 25 de febrero

IX Encuentro internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

Ya está todo a punto para el Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que reunirá en su novena edición a 19 escuelas de hostelería de 13 países: 10 de Europa, otra de Japón y, la novedad de este año, una de Canadá. La Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, de Baeza será de nuevo la sede de esta actividad, que se desarrollará del 22 al 25 de febrero.
 

21/02/2011

Este año se ha logrado el récord en la participación de escuelas de hostelería. De las 120 plazas que tiene en total este encuentro, 90 serán ocupadas por participantes extranjeros.

La Diputación Provincial de Jaén organiza, en colaboración con la Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía (UPA) y la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza, dependiente de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, este encuentro que pretende fomentar la utilización del aceite de oliva virgen extra en las mejores cocinas de toda Europa y, de ahí, contribuir a que llegue a todos los consumidores.

La Escuela de Hostelería La Laguna será sede de este IX Encuentro internacional de la cocina del aceite de oliva virgen extra que se desarrollará del 22 al 25 de febrero.

Durante el mismo, los participantes –profesores y alumnos de escuelas de hostelería de Inglaterra, Portugal, Bulgaria, Hungría, Portugal, Polonia, Suecia, Francia, Alemania, República Checa, Austria, Japón y Canadá– podrán ver los diferentes usos del aceite de oliva virgen extra tanto en la cocina tradicional como en la de vanguardia a través de lecciones magistrales de siete destacados cocineros españoles.

Se trata de los jefes de cocina Andréu Ruiz, del restaurante L’Arrosería del Andréu y ganador del VIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior; Anselmo Juárez, del restaurante temático sobre el aceite de oliva Zeitúm, de Úbeda; Kisko García, del restaurante Choco, de Córdoba; Daniel Rosado y Mauro Barreiro, del restaurante Skina de Marbella; Jordi Cruz, del restaurante ABaC Restaurant & Hotel, de Barcelona, y ganador del Premio Internacional de Cocina Jaén, paraíso interior en 2003; y José Carabias, del restaurante Gastromium, de Sevilla.

También habrá demostraciones de cocina internacional a cargo de las delegaciones de Portugal, Hungría, Alemania y Austria.

Como novedad en esta edición, los participantes conocerán el uso del aceite de oliva virgen extra en la elaboración de dulces, una ponencia que correrá a cargo de las monjas del Monasterio Clarisas Franciscanas de San Antonio de Baeza y que verán grabada, al tratarse de un monasterio de clausura. Además, recibirán charlas sobre el aceite de oliva virgen extra, podrán degustar y conocer los aceites Jaén Selección y realizarán visitas guiadas por las ciudades Patrimonio de la Humanidad, Úbeda y Baeza.

El programa de actividades se complementará con la visita a una almazara y a una explotación olivarera, con el objetivo de que conozcan el proceso de producción del aceite, algo que correrá a cargo de UPA.

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